Milyen igazi turista, aki kijutott a természetbe, nem tette fel a kérdést - hogyan kell sütni egy kebabot? Ebben a cikkben arról, hogyan kell helyesen sütni a barbecue-t, a travel-picture csapata néhány tippet ad a grill különböző módokon történő elkészítéséhez, valamint elemezi a sertés-, csirke- és zöldséggrillek sütésének módját. De először be kell pácolnia a húst, és ehhez el kell olvasnia a kebab pácokról szóló cikket.
Egy igazi turista, nem számít külföldön vagy a faluban a nagymamájával, mindig a kiváló nyaralás kezdetén süssön grillezőt, és jelöljön egy kicsit egy erős itallal, nos, és terítsen egy gyönyörű asztalt különféle salátákkal. De ahhoz, hogy elkezdjük mérlegelni a kérdést: "hogyan kell grillezni a faszénen", húst kell vásárolnunk a boltban, elmegyünk a boltba húst választani, és hogyan kell helyesen csinálni, részletesebben megvizsgáljuk.
Hogyan válasszuk ki a húst grillezésre
A kebab sütéséhez szükséges húsválasztást minden felelősséggel kell megközelíteni, a húsválasztás ezen szakaszában a kebab elkészítésének íze és lédúsága függ.
Először is megfeledkezünk a friss és fagyasztott húsról, nem is szabad ránézni az ilyen húsra, romboló hatásúak a kebab sütéséhez. Kiolvasztáskor a fagyasztott hús nem lesz olyan lédús, mint a friss. A leolvasztás során a víz nagy része kiszivárog, az ilyen hús fagyasztva telítődik a freon szagával, és már nem távolítható el.
Friss hús, valószínűtlen, hogy a piacon megtalálja, a húst frissnek nevezik, ha a levágás után legfeljebb 5 óra telt el. Ez az a hús, amely megtisztul az élő szervezet által stressz alatt előállított anyagoktól, és körülbelül 5-7 órával az állat levágása után szétesnek.
A legjobb, ha hűtött húst vásárol, de a friss húsnak kicsit le kell feküdnie, hogy a vér távozhasson, és ne felejtse el nagyon jól pácolni a friss húst.
Rajtad múlik, hogy az állat melyik részéről a legjobb húst vásárolni; jó pácolással a friss hús soha nem lesz kemény.
A jó minőségű és jó húson kis kéreg keletkezzen, a hús ne legyen fakó színű, és a húson lévő vér minimális réteg legyen. Ne felejtse el megnyomni az ujját a húson, miután megnyomta, fel kell vennie eredeti formáját.
Néhány tipp a grillhús kiválasztásához
A borjúnak rózsaszínnek kell lennie, vérfoltok és kék bélyegzőfoltok nélkül (a bélyegzőfestéket le kell vágni a hús megvásárlása után). A borjúhús ideális és könnyebben emészthető a szervezet számára, mint a marhahús.
Határozottan zsíros borjúhúst keresünk, ha kebabot sütünk, zsírt lehet tolni a húsdarabok közé, a kebab így nem száraz és illatos.
A marhahús halvány rózsaszínnek vagy vörösnek kell lennie a testrésztől függően, ez megfizethetőbb lehetőség a grillezéshez, mind az ár, mind a borjúhúsra vonatkozó eladók hazugsága miatt. Sütéskor a kebab nem olyan lágy, mint a borjú.
A bárány egy bizonyos közönség és társaság választása, ez a hús különleges ízű és illatú, és nem mindenkinek ízlik. De meg kell mondani, hogy a bárány a zsír és a lédús hús ideális kombinációja. A fiatal báránynak legfeljebb 2 milliméteres zsírréteggel kell rendelkeznie, és fehérnek kell lennie - sárga zsírt látunk, elhaladunk mellette - ez az öreg hús kor szerinti jele.
Nos, a barbecue leggyakoribb húsfajtája a sertéshús. Más húsfajták irigyelni fogják a gyengédségét, és a hús sütésekor áramvonalas zsír még a darab belsejében is lédússágot ad a kebabnak.
Nos, kezdjük el megvizsgálni a kérdést - hogyan kell sütni egy kebabot, akkor kiválasztunk egy helyet a sütéshez, vagy inkább saját kezűleg készítjük el, vagy összeállítunk egy pörkölőt, és pácoljuk a húst.
Hogyan pácoljuk a kebabot
A hús pácolásához valószínűleg nem fogunk újat adni, mert nagyon sok ember és módja van a kebab pácolásának, de mégis merünk leírni néhány tippet a hús pácolásához.
Nem javasoljuk az ecet használatát semmilyen formában, felejtsd el. Ha mélyen a dzsungelbe megy, akkor az ecet rontja a grill ízét és aromáját - savas környezetével összetöri, eltávolítja a hús sejtközi szerkezetét, kiszárítja a húst belülről, eltávolítja a folyadékot. Innentől kezdve a kebab száraz és gumiszerű.
Javasoljuk, hogy erjesztett tejtermékeket (bármilyen) adjon a páchoz, ezek lágyítják a húst. A majonézt is elfelejtjük, nem lehet hőkezelni.
Azt is javasoljuk, hogy a húst ásványvízben pácoljuk, a vízben található szén -dioxid behatol a húsba, és sokkal gyorsabban pácolja, az ilyen ásványvízzel történő pácolás egy órán belül megtörténik, de nem kevesebb.
A paradicsomszósz ideális a hús pácolására is, de a pácban való aránya nem haladhatja meg a teljes összetétel 20 százalékát. Ha érdekli a klasszikus és más népszerű pác receptek, akkor tanulmányozhatja őket a hús grillhez való marinálásáról szóló cikkben.
Pácolás receptje 2 kg. Sertéshús
Ügyeljen arra, hogy zománcozott ételeket válasszon. Ezután apróra vágunk 4 hagymafejet, hozzáadunk 50 g sót, 4 g szegfűborsot és fél teáskanál őrölt borsot. Öntsön 1 liter erjesztett sült tejet vagy havat, 500 g vörösbort (lehetőleg száraz). Az egész keveréket alaposan összekeverjük a hússal, majd jól összegyúrjuk a levegő eltávolítása érdekében. Hagyja hűvös helyen 5-15 órán át.
Shish kebab sütése - hely előkészítése a shish kebab sütéséhez
Ha az erdőben vagy más helyzetben rögtönzött szerszám és grillező nélkül találja magát, kézbe vesszük a nagy köveket, és grillezünk. Ehhez ásunk egy kis lyukat, 10 centiméter mélyre, erre azért van szükség, hogy a szén kevésbé égjen a szélben. Aztán elaludunk a tűzifán, ne feledjük, a szén tűzifáját egyszerre kell elégetni.
Vannak olyan helyzetek, amikor nincs tűzifa, ha egy fenyves erdőben találja magát - a kúpok ideálisak a szénhez és a grillhez, és a kúpok telítik a barbecue -t erdei füstjükkel, és aromásabb ízt és illatot adnak, amelyből nyál folyik. Ezt a módszert saját tapasztalataink alapján teszteltük, így az eredmény garantált.
A nyírfa tűzifa a legalkalmasabb a barbecue sütéséhez - az ilyen rönkök nagyon hosszú ideig tartják a hőmérsékletet és sokáig kiégnek, így minden út menti kávézó csak nyírfaszéken sül, gazdaságos és gyors. Más esetekben a gyümölcsfafajok (szilva, alma, cseresznye) jól alkalmazhatók. Tehát a szén a kebab sütéséhez készen áll, és a shish kebabot már pácolni kellett volna egy speciális mártásban, amíg a tűz égett.
Érdemes megemlíteni az ideális tüzet a szenek előkészítésekor, a kút alakja megfelelő, ha a rönköket négyzet alakban egymásra rakják, ezáltal a tűz lehetővé teszi, hogy a szél átfújja az összes rönköt és gyorsan előkészíti a szenet.
Főzési folyamat - elkezdjük sütni a kebabot
A tűzgyújtáshoz felejtsd el a benzint és más vegyi folyadékokat, úgy gondolod, hogy gyorsan kiégnek, ezeknek a folyadékoknak még lesz idejük rossz ízt adni a húsnak, mielőtt kiégnek. Ezért csak természetes termékeket használunk, kéreg, fehér papír, faforgács ...
A szén készen áll, elkezdjük sütni a kebabot. A kebab sütéséhez használt nyársaknak laposnak kell lenniük, több fordulathoz, az ilyen nyárson lévő hús nagyon jól ül, és nem fordul meg magától.
Húsdarabokat fűzünk a szálak mentén, a legnagyobb darabokat a nyárs közepébe fűzzük, a grill közepén jól meg fognak főzni, az oldalakon alacsonyabb a hőmérséklet, ezért apró darabokat akasztunk a nyárs szélei köré . Ne felejtsen el rést hagyni a darabok között.
A kebabot 10-15 centiméterrel a szén felett kell elhelyezni, hogy a szén ne gyulladjon ki a csöpögő zsírtól, meg kell sózni a széneket! Így a szénben lévő hőmérséklet egyenletesebb és lágyabb rétegben oszlik el, megakadályozva a gyulladást.
A kebab megsütése közben öntsük pácba. Egy tanács, ne próbáljon vörösbort önteni a kebabra - különben kemény lesz! A kebab készenlétét akkor ellenőrzik, ha késsel vágva nem jön ki vörös folyadék a húsból, a folyadéknak átlátszónak kell lennie.
Ha a bemetszés során kis mennyiségű folyadék szabadul fel, vagy egyáltalán nem, ez annak a jele, hogy a kebab túlfőtt. Ajánlott a kebabot legalább 20 percig, de legfeljebb 40 percig aranybarnára sütni. A faszénen való főzés teljes folyamata során az esztergálásnak legfeljebb négyszer kell lennie.
Azt is javasoljuk, hogy dobja ki a hagymát, ami a pácban volt, az már minden tulajdonságát megadta a hús pácolásakor, már nincs rá szükségünk. A zöldségeket a kebabtól elkülönítve kell pörkölni, hogy elkerüljék a szenet a szépen sült zöldségek helyett.
Videó tippek a barbecue sütéséhez
A kebab megsütése után megterítettük az asztalt
Itt nincs jogunk tanácsot adni, mit és hogyan tegyünk, az egyetlen dolog, amit tanácsolunk, hogy a hagymát karikára vágjuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, kicsit borsozzuk, azonnal tálaljuk. A második módszer, ha tálaljuk a hagymát az asztalhoz, áztatjuk ecetes oldatban, majd leszűrjük, kevés sót és borsot adunk hozzá, tálaljuk.
És persze egy üveg jó bor sem árt, de már írtunk cikkünkben a borválasztásról, amikor Franciaországot bejártuk, melyik bort és melyik húst válasszuk, azt tanácsoljuk, hogy olvassa el.
Ha hirtelen termoszra, piknikkészletre, sátorra és még sok másra van szüksége a vidéki életből a természetben, akkor mindezt a legolcsóbb árakon találhatja meg a híres Planet Sport áruházban. Ne felejtsen el benézni a Sportmaster üzletbe, sok hasznos dolgot vásárolhat olcsón szabadtéri tevékenységekhez.
Nos, elmondtuk, hogyan kell sütni egy kebabot, Önnek kell maradnia, hogy minden tanácsunkat a gyakorlatba ültesse át. És persze, ha vannak főzési titkok, várjuk észrevételeiket! Utazzon a travel-picture.ru csapatával nem csak a konyhában, hanem a világ minden tájáról, és mindent megtudhat velünk.
