Az Oroszország különböző régióiban élő népek életének sajátosságaival való ismerkedés elképzelhetetlen a hagyományos konyha megkóstolása nélkül. Azok számára, akik az Altáj -hegységbe utaznak, összeállítottuk az ételek és termékek listáját, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálni az utazás során.
Altai nemzeti konyhája
Az Altaj terület zord éghajlati viszonyai befolyásolták lakosainak gasztronómiai szokásainak kialakulását. A hosszú hideg időszakban ki kellett használniuk a rövid nyár ajándékait, megőrizve azokat füstöléssel, erjesztéssel, sózással és más feldolgozási módszerekkel. E tekintetben az Altáj nemzeti konyhája különleges ízjegyeket szerzett, és saját receptjeivel gazdagodott.
A helyi konyha nem képzelhető el hús és tejtermékek nélkül.
Tájékoztatásul
Jelenleg sok hagyományos altai fogást húsból és tejből csak a távoli falvakban készítenek. A termékek magas költsége miatt nem használják őket az étteremben. A nyaralóknak azonban előzetes megrendelésre kóstolókat kínálnak a turisztikai bázisok területén.. Az utóbbi időben észrevettük a gasztro-kirándulások irányának fejlődését, sok helyi iroda izgalmas történelmi programmal látja el az éttermeket.
Hagyományos erjesztett tejital "Chegen"
Tejételek
Az altáji konyha egyik fő tejterméke chegen, amelyet hagyományosan étkezés előtt tálalnak a díszvendégnek. Az italt főtt tejből erjesztett savanyú tejből készítik. Ebben az esetben a kovászhoz az előző chegent veszik.
A népszerű erjesztett tejtermék az összetevő kuruta és aarchi... Utóbbi elkészítésekor a chegen-t 100 fokos hőmérsékletre hozzuk, és 2 órán át forraljuk, majd lehűtjük és vászonruhán átszűrjük. Az elnyomást a kapott sűrű keverékre helyezzük. Az eredmény finom túrós massza.
Az Aarchit önálló ételként használják, és az Altai sajt kurut alapjául is szolgál. Ehhez az aarchist darabolják és rostélyon, nyílt lángon füstölik körülbelül 4 órán keresztül. A kapott savanyú golyók íze olyan, mint a hagyományos kemény sajtoké. Ez a termék gazdag fehérjékben és vitaminokban, ennek köszönhetően a régi időkben mindig szerepelt a hosszú utakra vonatkozó rendelkezésekben.
Javasoljuk, hogy próbálják ki a túró szerelmeseit bystak... Elkészítése során a chegen -t hozzáadjuk a meleg tejhez; a kapott keveréket forralás után leszűrjük, és néhány órára elnyomásra helyezzük. Az altaiak "túrós masszát" esznek mézzel és kaymakom (helyi tejföl, ami főtt, leülepedett tejből sovány tejszín).
Savanyított tejből készült Kurut sajt szárított golyói
Húsételek
A hús az Altaj -hegység konyhájának szerves része. Fajtái közül a marha-, bárány- vagy lóhúsra van a legnagyobb kereslet. Tehát főzni kocho leves, a helyiek gazdag levest készítenek a lenyűgöző méretű húsdarabokról a csonton, árpa darát adva hozzá. A kapott zsíros ételt tálkákba öntik, és medvehagymával és fokhagymával tálalják.
Az altáji konyha egyik leghíresebb húsétele tud - véres hurka. Elkészítése során vízzel vagy tejjel hígított vért összekeverünk hagymával, borssal és sóval, és a kos bélt megtöltjük a kapott keverékkel. Forralás után a kan forrón tálaljuk. A szokatlan összetevők ellenére a turisták szerint az étel nagyon ízletes.
Azoknak a gasztronómiai ínyenceknek, akik helyi ételekből keresnek mit kóstolni Altajban, ajánljuk a helyi finomságot - kaaz... Ez egy főtt lóbél, fűszerek hozzáadásával.
Kan vérkolbász - helyi finomság
Húsevők a következőkre is figyelhet:
- buur - kos májsashlik függőlegesen elhelyezett nyárson főzve;
- bárányszegy, muune -ban (húsleves) főzve hagymával és sárgarépával;
- kerzen - bárányszelet shashlik;
- djergem - főtt birkahús, amelyet előre csíkokra vágnak, és a belek segítségével zsírral összefonják. Főzzük legalább 3 órát, és forrón tálaljuk.
"Djergem"
Önállóan vezetett utazási anyagok
- A Jumalinsky kulcsok felkereséséhez
- Kihagyhatatlan helyek
Hol próbálja ki
A leghíresebb helyek, ahol megkóstolhatják az Altaj terület igazi konyháját, a rekreációs központ. "Merkit"Az azonos nevű étteremmel, ahol saját gazdaságából származó termékeket szállítanak, és a természeti parkkal"Uch Enmek».
Komplex "Merkit", Az Ust-Kansk régióban található, határain túl is ismert: sok turisztikai központ megrendeli termékeit saját kóstolóinak megszervezésére.
A parkban "Uch Enmek”A komplexumok egyes területein a nyaralókat meghívják, hogy nézzék meg a szertartást az ailban - egy nemzeti lakásban, amelynek lyuk van a tetőben a füst miatt. Belül van egy kandalló, ahol tej- és húsételeket készítenek.
Gorny Altai számos éttermében megkóstolhatja a hagyományos ételekhez közeli ételeket. Az eredetiek magas költségei miatt (például egy egész hasított testre van szükség a nemzeti étel 1,5 kilogrammos részének elkészítéséhez báránybélből), a helyi szakácsok több költségvetési lehetőséget kínálnak.
Pékség
Az Altai nemzeti konyha saját jellemzőkkel rendelkezik a liszttermékek elkészítésében.
Az őslakosok kenyeret sütnek (teertnek) hagyományos recept szerint, amely tojást, vajat, cukrot és sót tartalmaz. A második lehetőség a fenti összetevőkön kívül joghurtot és szódát tartalmaz. Régen a tésztából formált süteményeket közvetlenül a tűz után maradt hamuban sütötték; most a háziasszonyok serpenyővel sütik a tésztát zsírban.
Az egyik csemege, amelyről az Altáj konyha híres boorsok... Ezek golyók, amelyeket tésztából forgatnak és megsütnek, meleg mézzel tálalva. A Borsook liszt, chegen, tejföl és joghurt alapján készül, tojás, só, vaj és szóda hozzáadásával.
Hús köretként rendelhet tutpach - húslevesben főtt és medvehagymával ízesített tésztakockák.
Egy másik szokatlan eleme az Altáj terület konyhájának egy turista számára talkán... Zúzott és pörkölt árpa szemek, amelyeket általában teához adnak. Az ősi idők óta a talkánt értékes tápláló terméknek tartották, amelyet a vadászok magukkal vittek, hogy gyorsan kielégítsék éhségüket.
Nemzeti kenyér "Teertnek"
Hagyományos italok
Megtisztelő hely a Gorny Altai nemzeti konyha italai között tea... Amint fentebb említettük, gyakran talkummal iszik, só és ghee hozzáadásával. Hosszú utazás során szokás ilyen italt fogyasztani, hogy feltöltsék az erőkészletet.
Sok altáji kávézóban teát lehet rendelni tejszín és só hozzáadásával - a helyiek így szokták inni. A turisták is élvezni fogják a változatosságot gyógynövény keverékek.
Az alkoholból azt javasoljuk, hogy próbálja ki arachku -12-18 fokos ital tálalva tálalva. Ez az ajánlat különösen aktuális lesz télen, amikor a régió nem kényezteti vendégeit enyhe időjárási viszonyokkal, és egy séta után gyorsan fel akar melegedni.
Tájékoztatásul
A kávéfogyasztás nem tartozik az altáji gasztronómiai szokások közé. Teával helyettesítik. A kávé szerelmeseinek azonban nem lesz gondjuk megtalálni kedvenc italukat - a régió turistaorientált éttermei és éttermei nagyon változatos választékot kínálnak..
Édesség
Azok, akik édesszájúak az Altáj nemzeti ételei között, mindenképpen próbálják ki tok-chok... A desszert fő összetevői a fenyőmag, az árpa, a méz és a tej, amelyeket összekevernek, golyókat formáznak és olajban megsütnek.
Oroszország -szerte a régió híres mézes finomságairól: klasszikus édesem (hárs, hajdina, virág stb.), krém formájában felvert, valamint különféle adalékanyagokkal - fenyőmag, méhpempő stb.
A Halva, a keksz, a karamella, az édességek és az Altájban készült egyéb édes termékek nem kevésbé népszerűek a látogatók körében.
Ha a helyi termelőkről beszélünk, akkor a régió vezető cukrászati vállalkozásai „Altaj», «Altai-sodbri», «Barnaul halvichnaya gyár», «Novoaltaiskiy pékség», «Kenyér-4"és"Forne cukrász". Sok turista ajándékát választja családjának és barátainak. Így például a népszerű termékek között fel lehet jegyezni a morzsalékos halvát "Altai madár", amely nemcsak az országon belül, hanem külföldön is hírnevet szerzett.
A régió utazói nemcsak az altáji nemzeti ételek kóstolásában, hanem az ajándéktárgyak elhozatalában is érdekeltek lesznek. Utóbbihoz a helyi boltokban beszerezhető polcálló termékeket ajánljuk.
Árak a Gorny Altai üzletekben
Természetesen az egyik olyan termék, amelyet korényi Altájból korlátlan mennyiségben kell hozni, a gyógyteák. A régió számos hasznos növényről ismert, amelyekből a helyi lakosok megtanultak szüretet készíteni a gyomor -bél traktus, a szív- és érrendszer, a női betegségek, az álmatlanság és más betegségek kezelésére. A 100 grammos tasak ára átlagosan 100 rubeltől kezdődik.
A kávé szerelmeseinek kínálunk egy szokatlan italt - cédrus kávé, amely őrölt dióból és száraz tejszínből áll (vannak eltérések kakaó, fűszerek stb. hozzáadásával). Vásároljon 250 gr -os üveget. 250 rubelt kaphat.
Az egyik hasznos finomság, amellyel a szeretteivel kell bánni az utazás után, az az Fenyőmag; ez az öröm azonban nem olcsó (1 kg hámozott mag ára körülbelül két és fél ezer). A gyerekek örülhetnek az édességeknek "Cédrus szarvasgomba», «Cédrus pörkölt dió»És egyéb édességek diófélék alapján.
Azok számára, akik törődnek az egészségükkel, javasoljuk, hogy vásároljanak egy egyedi terméket fenyőmag olaj... Ez a környezetbarát termék segít csökkenteni a koleszterinszintet és javítja a szív- és érrendszeri aktivitást. Egy szaküzletben vagy gyógyszertárban 250 ml -es palackot vásárolhat körülbelül tizenötszázért. Az olajjal díszített ételek egyedi tűlevelű ízűek.
"Kedrokofe"
Hasznos anyagok
- Ünnepi tippek az új évre
- Hogyan lehet olcsón eljutni Altajba
Alternatív megoldásként azt tanácsoljuk, hogy fontolja meg Altai homoktövis olajok vagy fenyő.
A Gorny Altai -i kirándulás egyedülálló vásárlási lehetőség sajt, amelyet helyi gazdaságokban (kis magángazdaságokban) állítanak elő. Némelyikük válogatott és rendelési lehetőséget biztosító webhelyekkel rendelkezik. Az Altai termék sajátossága, hogy a legtisztább hegyi réteken legelésző állatok (tehenek és kecskék) tejéből készül, ami pozitív hatással van a termék ízére.
Az egyik exkluzív sajt a Cherginsky kecskesajt, amelynek költsége 4-6 ezer kilogrammonként változik. A korlátozottabb költségvetéssel rendelkező utazók elfogadható áron vásárolhatnak sajtokat, amelyek ízükben és receptjükben hasonlítanak az eredeti Altájhoz: például a 300 rubeltől származó termékek rendelhetők a ferma-altaya.ru webhelyen. 350 gramm adagonként.
Húsfogyasztóknak felajánljuk, hogy hazaviszik az utazásról a vérkolbászt. A vállalkozók 270-300 rubel áron fogadják el a termék megrendeléseit. 400 grammos csomaghoz (ferma-altaya.ru oldal).
Azoknak, akik valódi Altáji mézet szeretnének hozni az utazásról, tanácsos elmenniük a helyi méhészekhez. A termék ára 500 rubeltől kezdődik. literenként (virágos, mész stb.). Az exkluzívabb lehetőségek (például akác) többe kerülnek (ezerben). Az ajándéktárgy -üzletekben a vállalkozók többféle készletet is kínálnak.
A Gorny Altai -i kirándulás egyedülálló lehetőség nemcsak a régió természetes szépségének élvezetére, hanem az igazi altáji konyha ízlésének megismerésére, az ősi ételek főzésének hagyományainak megismerésére és az ökológiailag tiszta területeken termesztett termékek megkóstolására.
* A fejléc képe: Konstantin Dyadyun | Severo-Chuisky gerinc.
