Milyen barbecue pácok a legalkalmasabbak a húshoz, hogyan kell megfelelően pácolni a barbecue -t? Általában már megértette, hogy miről lesz szó, ebben a cikkben elmondok egy kicsit, hogyan kell helyesen és miben pácolni a kebabot. Először is gratulálunk a nyaralószezon megnyitásához, valószínűleg városaiban már érezhető ez a csodálatos illat - a grill illata, nos, kezdjük, és finom, lédús filét vagy bélszínt készítünk.
A shish kebab főzéséhez először is azt javaslom, hogy olvassa el a „hogyan kell pörkölni a shish kebabot” című cikket, amelyből megtudhatja, melyik bélszínt érdemes a legjobban megvenni, és hogyan kell helyesen megsütni. sok új dolog, el kell olvasni. Tehát elkezdem pácolni a húst mindenki kedvenc klasszikus barbecue pácával.
Klasszikus pác
Ez a pác bármilyen húshoz alkalmas, nyugodtan használhatja. A filét vagy a bélszínt apró darabokra vágjuk, majd szemmel megszórjuk borssal és sóval, a hagymát karikára vágjuk és rétegekkel megszórjuk. Az oldatból vizet és ecetet használunk (1 teáskanál ecet 1 liter vízhez, így nem szárítjuk a húst, és hagyjuk, hogy enyhe savanyú ízt kapjon), adjunk hozzá cukrot (cukor szükséges ahhoz, hogy a hús a bélszín megőrzi lédússágát!). Ennyi, öntse az elkészített oldatot közvetlenül a bélszínbe, és hagyja körülbelül 10 órán át, ne felejtse el lefedni vagy becsukni a fedelet, attól függően, hogy milyen edényben van.
Nos, elmeséltem egy valódi kebab pácának egyik titkát, akkor fontolóra vesszük a pácot borban, vagy a boros pácot a kebabhoz, amelyet városom számos éttermében használnak, ez a recept ideális az enyhén sült főzéshez.
Bor pác
Leginkább azt ajánlom, hogy ezt a pácot sertés-, bárány- és borjúhús főzésére nem ajánlom, azon egyszerű oknál fogva, hogy a borjú- vagy bárányrost nagyon kemény, és a bor nem tudja áztatni, ahogy kellene. Tehát vegye a sertés bélszínt, lehetőleg filét, vágja közepes darabokra, adjon hozzá egy kis koriandert, borsot és sót. Ezután keverje össze és kissé nyomja össze a kezével a húsdarabokat.
Ha kézzel préseli a húst, lédúsabb aromát ad a kebab sütésekor, ezért az elkészített oldattól függetlenül ezt a műveletet folyamatosan végezzük! Tehát kicsit összenyomtuk a húst, és most egy fél üveg bort öntsünk közvetlenül a kész keverékbe, majd hagyjuk 10 órán át, hogy a pácolt kebab teljesen meg legyen főzve.
Pác a kaukázusi recept szerint
Hogyan pácoljuk a kebabot a kaukázusi hagyományoknak megfelelően? Nagyon egyszerűen ezt a receptet egy nagyon kedves, kaukázusi személy mondta el nekem, aki szakácsként dolgozik városom egyik éttermében. Véleménye szerint a legfontosabb összetevő a friss hús. Ha friss darabja van, akkor nem kell pácot kitalálni.
Só, bors és szóda - ez az egész recept a kaukázusi stílusú kebab páchoz. A legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, a Kaukázusban leginkább a hús ízét szeretik, és nem az összetevőinek ízét. Tehát sóztak, borssal megszórták és legfeljebb 2 órán keresztül szódabikarbónában áztatták (nem több, különben a hús kemény lesz). Minden, elkezdjük sütni a kebabot!
Marinád Tkemali
Ehhez a kebab páchoz minden húst nagy darabokra kell vágni, majd meg kell szórni hagymával, a hagymát előre karikára kell vágni. Ezután a paradicsomot karikákra vágjuk, körülbelül 1 centiméter vastag, lehet vastagabb is. Öntsön egy kevés citromlevet a húsra (szó szerint két evőkanál).
Vegyünk borbolyát és nagy paprikát, őröljük meg, és szórjuk meg a pácot a shish kebabra. Ezután adjunk hozzá ízlés szerint sót, tkemalit, fűszereket és keverjük össze, és húzzuk a kezébe a húst. Ennyi, rakja ki rétegenként a hagymát, zöldeket és paradicsomot, és hagyja zárva 3 órán keresztül, ne tovább! Három óra több mint elegendő, itt összetevőket használnak, amelyek miatt a hús könnyen túltelített, és az íze egyszerűen eltűnik.
Pác gyömbérrel és mártással
Pácoljuk be a szójaszószt és a gyömbérsajtot. Itt csak marha- vagy borjúhús használatát javaslom. Finoman dörzsöljük a gyömbért, nagyokká tesszük a húsdarabokat, ehhez az egész keverékhez hozzáadunk pirospaprikát, és hagyjuk pácolódni körülbelül másfél -két órán keresztül, nem tovább, különben a gyömbér csípős ízével tudatja Önnel, főzés.
Mustár pác
A mustáros pác a kedvenc húsom ezzel a páccal lédúsabb és ízletesebb, ezért mindig ezt a receptet használom. Majonézt, mustárt és borsot veszünk gyógynövényekkel. Keverjen össze egy darab filét és a kapott keveréket, és szórjon rá egy réteg hagymát, adhat hozzá egy kevés citromlevet. Az elegyet egy órán át melegen hagyjuk, majd 5 órára hidegbe tesszük, és kész a grillezéshez szükséges mustáros pác.
Tea pác
Igen, a kebab pácát továbbra is teából lehet készíteni. A húst darabokra vágjuk, keverjük össze gyógynövényekkel és sóval, töltsük fel erős tealevéllel (csak ne hozzuk a tealeveleket a chifir állapotába). Ennyi, betesszük a pácot a hűtőbe 10 órára. Soha nem próbáltam ezt a receptet, nagyon érdekes, ebben a szezonban mindenképpen kipróbálom ezt a pácot.
Pácold a filét kefirben
Nos, itt van még egy kedvenc pácom, sürgetem, hogy mindenképpen próbálja ki, mivel a kefir és a hús két olyan dolog, amelyek mesét és ízes tengert alkotnak főzés közben. A kefir lágyítja a húst, és lédús lesz, ha megfelelően faszénre főzzük, a hús lágy és lédús lesz.
A húst körülbelül 10 órán át kefirben pácoljuk, ne felejtsük el hozzáadni a fekete borsot és az apróra vágott hagymakarikákat. Ez a pác az egyik klasszikus és legnépszerűbb az oroszok körében, mivel ehhez a legkevesebb anyagi erőforrást és időt fordítanak a pácolásra, és örökké emlékezni fog az ízére!
Tiszta paradicsom pác kebabhúshoz
A paradicsomoldat sok paradicsomot igényel tőled. Minden a megszokott módon van, a húst nagy darabokra vágjuk, majd összekeverjük a fűszerekkel (só, bors, fűszernövények, sherry), hozzáadunk növényi olajat a keverékhez (kb. Fél pohár), öntsünk fél liter paradicsomlevet kilogrammonként. húst, nyomjuk meg egy nyomóval a tetején, és hagyjuk 4 -kor, hogy órákig bágyadjon.
Az ebben a cikkben bemutatott kebab pácokat én és barátaim kipróbáltuk, amelyek közül még olyan szakácsok is vannak, akik nem fognak rossz tanácsokat adni. Ezzel befejezem cikkemet, akinek tetszett, feliratkozhat még izgalmasabb tippekre a turisták számára.
