2015 egyik gasztronómiai irányzata Franciaországban a halból készült ételek fokozott népszerűsége volt, különösen az új típusokból, amelyek nem ismertek a világ konyhájában, például a jéghalak (gunnar) és sok más fajta elkészítése.
Ebben a cikkben egy kicsit végigjárjuk a gasztronómiai turizmust, és nemcsak a jéghalak, hanem a balti spratt, a tengeri halak elkészítését is figyelembe vesszük, és néhány receptet is figyelembe veszünk, nos, menjünk főzni és tanuljunk meg csodálatos dolgokat az utazási képpel. ru. De halat főzni, meg kell vásárolni! Külön cikkemben írtam arról, hogyan válasszunk halat egy boltban vagy egy városi piacon.
Jéghal főzése (Gunnar)
A jéghal a nevét a japán tengerészek könnyű kezéről kapta szokatlan megjelenése miatt. Vére abszolút átlátszó a hemoglobin hiánya miatt, ami miatt minden szerv jól látható a halakon keresztül. Érdekes, hogy hazánkban veled a szovjet időkben csak háziállatokat etettek idegen halakkal.
Jelenleg a világ összes legdrágább étterme, különösen Oroszországban és Franciaországban, már értékelte a jéghal ízét és előnyeit, ettől népszerűsége meredeken növekedni kezdett, és természetesen az ára is.
Napjainkban a jéghalat vagy gunnarat fogják Dél -Georgia, Dél -Orkney, Dél -Skócia és Kerguelen szigeteken évente 1–5 tonna mennyiségben. A szovjet halászok már az 1970 -es években megkezdték az új faj halászását, és a fogás elérte az évi 100 ezer tonnát. Az orosz halászok ma elkapják, és más országok hajói által fogott importált fagyasztott halak lépnek be a hazai piacra.
Amit a jéghalak főzésekor tudnia kell: Húsának sűrű, alacsony zsírtartalma (2,2 gramm zsír 100 gramm súlyra) és alacsony kalóriatartalmú. 100 gramm termékben 90,6 kalória van. És a fehérje mennyisége összetételében elérheti a 17%-ot. Így a jéghal az egyik leghasznosabb a hal egészséges táplálkozásában.
Térjünk át egy apró és ízletes jéghal előállítási receptre, vagy ahogy gunnara -nak is nevezik.
Jéghal (Gunnar) recept
Hozzávalók a főzéshez:
- Jéghal - 500 gramm
- Citrom - 1 db
- Liszt
- Zöldek
- Növényi olaj
- Fűszerek és só
Főzés módja:
A halakat megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezünk mindent, ami benne van, és jól leöblítjük. Öntsön egy citromból kinyomott citromlevet, és hagyja néhány percig. Míg a citromlében fekszik, készítsen só, köménymag, sáfrány keverékét, dörzsölje jól a halat kívül -belül. Öntsön rá növényi olajat, és fóliába csomagolja. A sütőben 20-30 percig sütjük, burgonyával és friss zöldségekkel tálaljuk.
Balti sprotti főzése
Mielőtt az egyik legkedveltebb hideg snack lett volna az elismert intézmények étlapján, a balti -fehér sprattot népi csemegeként ismerték, és olcsó ára miatt széles körben elérhető a Szovjetunióban. A legnépszerűbbek a spratt olajban és a spratt volt paradicsomszószban.
A spratthús jótékony és tápláló tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a leggazdagabb D -vitamin és zsírsavforrás. Az új típusú hal fő tápértéke a fehérje. A spratt is gazdag „A” vitaminban és olajsavban, aminosavakat tartalmaz.
Jódtartalmát tekintve a spratt az ételekben jobb, mint a marhahús. 100 gramm spratt körülbelül 135 kalóriát tartalmaz. Meg kell jegyezni, hogy a sprottkonzerv többszörösen kevésbé hasznos, mint a fogás után azonnal főtt sült vagy enyhén sózott hal.
A spratt főzésének sok receptje van, körülbelül 300 fajta létezik. Manapság a spratt a legnépszerűbb éttermek elismert harapnivalója. Tálalhatjuk fűszeres sózott filéként a Borodino kenyér pirítósán vagy sózott vagy enyhén sózott formában, friss zöldségekkel, gyógynövényekkel és erős tinktúrával kombinálva.
Főzés - Monkfish vagy Angler Fish
Vonzó megjelenése ellenére ez a hal gyorsan bekerült a világ legdrágább létesítményeinek menüjébe. És utat tett a belső világának - a húsnak - köszönhetően. Húsa ínyenc hús néven ismert, remek íze, magas fehérjetartalma és „D” -vitaminja van. A termék 100 grammjában 68 kilokalória van. A halak ára meglehetősen magas.
Érdekes, hogy ennek a halnak az egyetlen ehető része a farok, amelynek elkészítési lehetőségei meglehetősen sokfélék. A fehér és sűrű horgászhalhús darabokra és grillezésre egyaránt alkalmas kockára vágott kockák formájában, amelyek nyársak. Ezenkívül ezt a halat főzzük és pároljuk.
A tengerihal húsát világszerte nagyra értékelik. Tehát Japánban nemcsak húst esznek, hanem a májat, az uszonyokat, a bőrt, a gyomrot is. A kínaiak inkább wok -ban főznek tengeri halat, míg az amerikaiak többnyire grillezik. Franciaországban a farokhúst fekete ribizli lekvárral vagy édesburgonyával készítik.
Foghalas halak főzése
Értékes húst tartalmaz. Szubantarktiszi vizekben él, és mint az északi tengerek legtöbb halja, húsa vitaminokban és mikroelemekben gazdag. A halászat elsősorban a patagóniai foghalra vonatkozik. Chilében még intézkedéseket is hoztak e halak állományának megőrzésére, amelyek évente legfeljebb 6000 tonna fogást írnak elő.
Ritkán lehet friss halat vásárolni, ezért a foghalakat a nagyfogyasztó ismeri balyk termékek formájában. Sokkfagyban importálják Oroszországba, és leolvasztást (leolvasztást) igényel a hőmérséklet fokozatos csökkenésével.
A hús nagyon ízletes, 30% -os zsírtartalommal rendelkezik, ezért kapta a "vajashal" becenevet. 100 gramm termék 203 kalóriával gazdagítja a szervezetet. A foghal különösen népszerű Japánban és az USA -ban, ahol egy kilogramm hús 30 euróba kerül. A magas ár a foghalnak új becenevet adott - „fehér arany”.
A friss foghal mindenféle főzéshez alkalmas. A luxus éttermekben steakként használják, és különféle mártásokkal, például tejszínnel tálalják. A különleges íz hangsúlyozása érdekében használhat gyógynövényeket: petrezselymet, bazsalikomot, paprikát. Ezenkívül a foghal jól illeszkedik a zöldségekhez. Otthon a foghal is alkalmas lehet sózásra, de előfeltétele a hal frissessége.
A jéghalak, a spratt, a tengeri halak és a foghalak főzése még mindig lendületet vesz, ami azt jelenti, hogy a világkonyha nemcsak új típusú halakat tanul, hanem csak most kezd születni, remélem ezzel a szörnyű cikkel étvágyat és tudást keltettem az ismeretlenért.
