Az étel és a bor kombinációja művészet, mert mi másnak nevezhetjük a kiegészítő, nem pedig az ellentmondás képességét. Egy megfelelően kiválasztott ital képes lesz felfedni az ételek minden ízét, és fordítva, a megfelelő étel hangsúlyozza az alkoholos ital érdemeit. A legfontosabb az egyszerű kiválasztási elvek betartása. És egyáltalán nem szükséges betartani a régi unalmas szabályt "a vörösbor húsételekhez, a fehérbor a halételekhez". Ma divatban vannak a kísérletek, amelyekről a travel-picture.ru weboldalunkon mesélünk.
Like-to-like elv
Itt a logika egyszerű, a könnyű bor ideális a könnyű ételekhez, és a gazdag bor ideális a gazdag ízletes ételekhez. Például a magasabb savtartalmú alkoholos italok, mint például a Sauvignon Blanc vagy a rizling kiváló párosítást jelentenek az élesebb, kifejezettebb ízű ételekhez, például a halat citromszósszal. A testes borok földes árnyalatokkal egészítik ki a sült húst. Fontos megjegyezni, hogy az ételben lévő zsírok százalékát a bortermék savassága kiegyensúlyozza. Minél zsírosabb és lédúsabb a készítmény, annál savasabb összetételű bort kell választani. Például a Muscadet vagy az extra brut pezsgő illik a zsíros osztrigához.
Illat és íz
Az ital és az étel aromájának intenzitása ugyanolyan fontos elv, amelyet figyelembe kell venni a választás során. Kezdetben öt íz létezik: sós, édes, savanyú, keserű és umami (az umami japán íz, amely jól illik a sushi mártásokhoz és más fehérjetartalmú ételekhez). Először is meg kell határoznia, hogy az étel milyen ízlése dominál a legjobban, és csak ezután válasszon bort hozzá. Vegye figyelembe az étel aromáját: minél hangsúlyosabb, annál aromásabb a bor.
Struktúra
A textúra is fontos szerepet játszik. Értékelje az ételt, hogy nehéz, sűrű, folyós vagy vastag. Ezután válasszon azonos minőségű bort: gazdag, mély csokorral, vagy fordítva, könnyű és finom. Az étel textúrájának kritériumai fontosak a fanyar (tannin) borok kiválasztásakor. Minél kifejezettebb rostos szerkezetet tartalmaz a hús, annál fanyarabban kell a bort az ételhez illeszteni. Így például egy lágy, türelmetlen bor alkalmas lédús borjúhúshoz, de a marhahús a bor kifejezettebb fanyar jellegét sugallja.
Hideg vagy meleg
Az étel hőmérséklete megfelelően befolyásolja a borválasztást. A hideg húsok, halkészítmények, friss saláták és érett zöldségek sokkal ízletesebbek elegánsabb borokkal. A forró ételekhez sűrűbb, gazdagabb borokra van szükség.
A bor kora
A bor kora is nagy jelentőségű. Az érett bor kifejezettebb illatcsokorral rendelkezik, a fiatal boroknál pedig a savösszetétel és a gyümölcstartomány kifejezettebb. Ezért ügyeljen az évjáratra - a palack címkéjén feltüntetett betakarítási évre. Az idősebb borok tökéletesek vadpörköltekhez vagy érlelt lágy sajtokhoz, de a húskészítményekhez vagy a friss salátához fiatalabb bor kell!
A bor földrajza
Az alkoholos ital stílusa természetesen attól függ, hogy hol gyártották, erről a travel-picture.ru oldalon olvashat korábbi cikkekben. A meleg régiókból származó borok általában nagyon lédúsak és sűrű szerkezetűek, ezért ideálisan kombinálhatók élénk, gazdag ízű ételekkel. A hűvösebb régiókból származó európai borok sokkal kifinomultabbak és gyengébbek, ezért jobban illeszkednek a könnyű szerkezetű ételekhez.
Ideális párok:
- - Pezsgő és kaviár
- - Sauvignon blanc és francia kecskesajt
- - Muscadet és osztriga
- - Zinfandel és BBQ hús
Thai konyha
A thai étel nagyon aromás. Különösen a koriandert, borsot, gyömbért, kókusztejet használó ételek aromái. Ez azt jelenti, hogy a fűszereket száraz fehérborokkal kombinálják.
Kínai konyha
A kínai konyha ételek széles választékát tartalmazza. Ezért egy nagy lakoma alkalmával két bor közül választhat barátainak. Például fehérborokból - a Sauvignon blanc halakhoz vagy tenger gyümölcseihez Guangzhou -ból, valamint az univerzális Chablis - diszkrét, ásványos, nagyon friss és jól illik az ázsiai konyhához. Vörösborokból - Pinot Noir gazdag zsíros ételekhez, beleértve a pekingi kacsát.
Szeretne most nyaralni? Ilyen lehetősége van! Foglalja le repülőjegyét most a legalacsonyabb áron, és remek szállást kínál bármely országban!
Japán konyha
A sushi sós fehérbort igényel, mint például a fiatal aromás Sauvignon Blanc vagy a rizling. Lazac- vagy garnélarák -sushihoz finom rozé bor alkalmas. Száraz pezsgő is kiváló választás. De a piros nem túl jó választás.
Olasz konyha
Az olasz konyha borainak és ételeinek kiválasztásának fő paramétere a „hagyományos kombinációk” elve. A legtöbb olasz étel a konyha népi eredetét mutatja, ezért gyakran minden receptjükhöz olyan borok is társulnak, amelyek szintén ugyanazon a területen születtek, megmutatva nekünk a helyi ízt.
Például a toszkán tartományból származó, fűszerezett vörös szeszes italok - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - ideálisak fűszeres toszkán készítményekhez, például firenzei steakhez vagy nyúlpörkölthöz. És tésztával, például ricotta raviolival, az Aglianico del Vultura vagy a Taurasi bor jól illik. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzen arra, hogy amikor az étel szerkezete növekszik, legyen az sertés- vagy marhahús összetett összetételű, akkor olyan bort kell kiválasztania, amely fanyar szerkezetű, és fordítva.
Nos, elmeséltük a konyha titkait és a borválasztékot, most egy étteremben vacsorázva nem üti magát „a piszokba”, és megvilágosodik a világ konyhájában, ha elolvassa az utazással kapcsolatos cikkeinket -picture.ru. Még több információ található arról, hogy hova menjen pihenni Európában, egy külön részben.
